انتظار کشیدن برای رسیدن زمان سفر در فرودگاه یا استراحت حین خرید در یک فروشگاه بزرگ، اغلب با غذا خوردن همراه است. همین مساله موجب روی کار آمدن فودکورت‌ها شده است. فودکورت شامل چندین مجموعه‌ی غذایی از جمله رستوران‌ها، فست فودها و کافی‌شاپ‌ها است که شامل فضایی مشترک برای نشستن مردم می‌شود و معمولا در فروشگاه، فرودگاه و حتی برج‌ها و مراکز تجاری دیده می‌شود. اساس ایجاد چنین خدماتی عدم خروج افراد از مکان موردنظر بوده است. تمامی این مجموعه‌ها باید ساخت و سازشان را بر اساس استانداردهای طراحی فودکورت پیش ببرند بنابراین لازم است با این اصول بیشتر آشنا شد.
معرفی استانداردهای طراحی فودکورت
وقتی نوبت به طراحی فودکورت در یک مجموعه می‌رسد باید همه چیز دقیق و بر طبق اصول طراحی شود. از متراژ یک فودکورت گرفته تا تعداد رستوران‌ها و نحوه‌ی چیدمان صندلی، همه باید با استانداردهای طراحی فودکورت همراه باشند.
متراژ مورد نیاز برای طراحی فودکورت
اندازه یک فودکورت معمولاً از 250 مترمربع تا 1000 مترمربع است. در متراژ کمتر از 500 مترمربع، حدود 5 رستوران می‌توانند فعالیت کنند. این یک فضای بسیار مقرون به‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌صرفه است زیرا تمام مشتریان را در خود جای می‌دهد. علاوه‌بر این، این فضا نه تنها برای مشتریان درنظر گرفته شده بلکه تجهیزات و کارکنان فودکورت را نیز در برمی‌گیرد.
آشپزخانه فودکورت
آشپزخانه جایی است که در هر فودکورتی ضروری است. در محیط فودکورت آشپزخانه باید در مکانی قرار گیرد که آسایش مشتریان در هنگام خوردن غذا را مختل نکند. علاوه‌بر این، بر اساس سلیقه‌ی متنوع مشتریان فودکورت، داشتن تجهیزات مختلف برای نیازهای مشتریان بسیار مهم است.
به‌طور معمول، سالن غذاخوری بیشترین فضا را در یک فودکورت اشغال می‌کند و پس از آن بیشترین فضا به آشپزخانه و فضای آماده‌سازی و ذخیره سازی اختصاص می‌یابد. کارشناسان استانداردهای طراحی فودکورت در صنعت رستوران، تخصیص فضای زیر را توصیه می کنند:
40 تا 60 درصد از کل فضای اختصاص داده شده برای اتاق غذاخوری. 30 درصد برای آشپزخانه استفاده می‌شود. و 10 درصد می تواند برای تهیه و پخت غذا، شستن ظروف، سطل زباله، دریافت، نگهداری و فعالیت‌های اداری استفاده شود.
شرکت معماری در مشهد در زمینه‌ی طراحی دکوراسیون داخلی و کافه و رستوران، در سطح بالایی فعالیت می‌کند و می‌توانید در این مورد با ایشان مشورت کنید.
انتخاب دکوراسیون فودکورت
توجه به انتخاب تم و رنگ‌های استفاده شده در دکوراسیون یکی دیگر از استانداردهای طراحی فودکورت است. ظاهر فود کورت اولین موردی که سبب جذب یک مشتری به سمت آن فضا می‌شود. حتی این رنگ و ظاهر می‌تواند رقابتی بین رستوران‌های موجود در فودکورت ایجاد کند. طراحی دکوراسیون یک فودکورت شامل توجه و طراحی بخش‌هایی مانند رنگ دیوارها و تزئین کردن آن‌ها، چیدمان صندلی و میز، سرویس بهداشتی و تم رنگی استفاده شده نورپردازی می‌شود. برای ارتقای جذابیت یک فودکورت می‌توان دیوارهای آن را با رنگ‌های شاد و ملایم، نقاشی یا تصاویر جذاب و مرتبط با تم انتخاب شده تزیین کرد تا از یکنواختی خارج شود.
· نورپردازی
از آنجا که فود کورتها در فضای بسته‌ای از ساختمان ساخته می‌شوند اغلب از داشتن نور طبیعی بی‌بهره هستند پس اهمیت دادن به نورپردازی نکته‌ای کلیدی است زیرا باعث می‌شود مجموعه‌ی شما تکمیل شود. همچنین نقش بسزایی در بالا بردن روحیه‌ی افراد و کسب آرامش از سوی آنان دارد. بنابراین حتما دقت کنید تا با نورپردازی مناسب محیطی روشن و دلباز را فراهم کنید تا مشتریان بتوانند غذای خود را به خوبی ببینند و بر اشتهای آنان افزوده شود.
· تهویه مناسب
مورد دیگر که باید در اصول طراحی فودکورت به آن توجه شود تهویه هوای فودکورت است. فضای فودکورت باید طوری باشد که مشتربان بتوانند در زمان صرف غذا از هوای مطبوعی برخوردار باشند و از ورود دود و بوهای ناخواسته در حین طبخ غذا به درون سالن جلوگیری شود. تهویه‌ی سالم، هم باعث ایجاد محیطی دلپذیر برای کار کردن پرسنل شده و هم سبب تضمین آسایش مشتریان خواهد شد.
· آشپزخانه‌ی اُپن
همان‌طور که در منازل وجود آشپزخانه‌ی اپن مهم و جذاب است وجود آن در فود کورتها نیز بسیار اهمیت دارد. برای مشتریان این هیجان را فراهم می‌کند تا منتظر غذای خود باشند و همچنین باعث افزایش اعتماد مشتریان به نحوه‌ی طبخ و سلامت غذاها در فود کورت خواهد شد در نهایت سبب افزایش تعداد آنان می‌گردد.
· استفاده از گیاهان در فضای فود کورت
اگر به دنبال ایجاد فضایی با طراوت و شاداب هستید و می‌خواهید فود کورت شما از یک محیط کسل کننده خارج شود حتما از گیاهان آپارتمانی زیبا و رنگارنگ استفاده کنید تا در بهبود ظاهر فود کورت خود قدم برداشته باشید. گیاهان در دکوراسیون فودکورت تاثیر چشم گیری به جای خواهند گذاشت.
· وجود سرویس بهداشتی
قطعا سرویس بهداشتی مکانی ضروری در هر فود کورتی به شمار می‌آید. بهداشت، نوع شیرآلات و لوازم بهداشتی و نظافت آن نیز قطعا از سوی مشتریان ارزیابی می‌گردد پس حتما باید به این مسئله توجه شود.
انتخاب میز و صندلی فودکورت
اگرچه فودکورت یک فضای اشتراکی بین چند رستوران و کافه است اما این بدین معنا نیست که وقتی وارد این فضا می‌شوید صندلی‌های متفاوتی ببینید. یکی از اصول طراحی فودکورت این است که نوع و سبک صندلی بر اساس سبک کلی فودکورت انتخاب شود. با این روش دیگر ناهماهنگی در فضای فودکورت دیده نمی‌شود و مراجعین هم احساس هم سطح بودن با یکدیگر را خواهند داشت. چرا که مشتری اولین چیزی که توجه می‌کند، انتخاب محل نشستن خود است. شاید اگر احساس کند صندلی‌های پر شده کیفیت یا زیبایی بیشتری از صندلی‌های باقیمانده دارند از غذاخوردن در فودکورت صرف نظر کنند. برای همین یک شکل و یک سبک بودن این فضا الزامی است.
-
سبک کلاسیک
صندلی های سبک کلاسیک معمولا در طراحی دارای منحنی هستند و خبری از خطوط صاف و تمیز نیست. همچنین این سبک زرق و برق زیادی دارد.
-
سبک مدرن
صندلی های مدرن صاف و بدون منحنی هستند و معمولا پایه های آن از جنس فلز انتخاب می‌شود.
-
سبک معاصر
تا حدی شبیه به سبک مدرن است و از متریال فلزی در آن استفاده می‌شود و با تغییر ترند و روند بازار تغییر می‌کند.
فضای فودکورت به نوبه خود شلوغ و پر سر و صداست و همین موضوع می‌تواند در عدم راحت بودن کودکان تاثیر بگذارد. بنابراین برای اینکه کودک برای نشستن شرایط مناسبی داشته باشد و والدین او نیز بتوانند در راحتی کامل غذای خود را صرف کنند و مدت زمان بیشتری را در فودکورت شما بمانند برای کودکان نیز باید صندلی مناسب در نظر گرفت. تهیه‌ی صندلی کودک یکی از مهمترین وسایلی‌ست است که در این شرایط به کمکتان می‌آید. با این کار، هم به کودک کمک می‌کنید که راحت‌تر باشد و از اینکه دائماً در آغوش دیگران باشد اذیت نشود و هم به والدین کمک می‌کنید تا غذایشان را راحت‌تر و بدون دغدغه میل کنند.
فاصله بین میزهای فودکورت
شاید تصور کنید تا جایی که فودکورت فضا داشته باشد می‌توانید صندلی بچینید اما این کار نیز اصولی دارد و باید بر اساس فاصله استاندارد چیده شود. به طور کلی و استاندارد اندازه‌‌های چیدمان یک فودکورت به صورت زیر است:
- مقدار فاصله بین دو میز : حدود 1 الی 2 متر
- ارتفاع میز رستورانی : حدود 80 الی 90 سانتی متر
- فضای لازم برای هر صندلی : بین 1.5 الی 2.5 متر
- عرض استاندارد برای میز مستطیل شکل : 80 الی 85 سانتی متر
- قطر استاندارد برای میز دایره ای : 90 الی 120 سانتی متر
سخن پایانی
فودکورت‌ها در ساختمان‌های پرتردد بسیار کاربردی هستند چرا که از خروج افراد از ساختمان برای صرف غذا جلوگیری می‌کنند و این هم برای مراجعین مفید خواهد بود هم برای مجموعه. وجود رستوران‌های متنوع و غذاهایی باب سلایق مختلف نیز از جمله دلایل محبوبیت فودکورت‌ها به شمار می‌روند. اما این فضای دلچسب و ضروری در مجموعه‌های بزرگ و فروشگاه‌های چند طبقه باید با اصول خاصی طراحی شوند. با رعایت استانداردهای طراحی فودکورت، از فضای اختصاصی برای صندلی‌ها گرفته تا تهویه و نورپردازی، می‌توان به بهترین شکل این فضا را طراحی کرده و مشتریان زیادی را به آن جذب کرد. برای انجام این مورد به بهترین صورت، بهتر است با یک شرکت طراحی دکوراسیون داخلی مشورت کنید تا فضایی حرفه‌ای برای رستوران و فودکورت داشته باشید.
